張宛源的部落格

老雪花齋 雪花月餅

感受雪花在口中片片散開的滋味

雪花餅是當年呂水先生在研發『雪花餅』的過程中，將手擀餅皮包覆綠豆沙內餡，以獨創的單面烘烤法，烤出層次分明雪白凸起的餅皮，狀似乒乓球的糕餅，呂水先生戲稱為『綠豆椪』，閩南語為膨脹凸起之意，日據時代大正十四年舉辦的『台灣區糕餅展』獲獎時，『綠豆椪』名稱便不逕而走，響遍全台，時至今日，大眾仍以『綠豆椪』稱之。



隨著時代演進的配方與口味

以前的『雪花餅』餡中有小肥肉塊，這是反映當時的農村生活，曾為消費者津津樂道；時下因生活品質提高，健康意識抬頭，於是以肉醬替代原有的小肥肉塊，同時降低糖分比例，經改良後雪花餅保有原來風味之外，入口即化，無油膩感，更加健康。

★雪花餅於民國62年『中華民國台灣區第一屆糕餅麵食展覽會』獲選第一名殊榮，獎狀名稱上方特別加註『地方名產』字樣

★榮獲日治時期台灣區糕餅大展『銅賞獎』

關於老雪花齋

糕餅傳奇 老雪花齋-從庚子年 1900年到現在

走過百年，致力於糕餅的製作，

不斷的在食材之間尋求比例的調和， 淬煉出去蕪存菁的味道，

這是老雪花齋一貫傳承的使命。

但是，除此之外， 對老雪花齋而言，

透過糕餅所傳達的除了滿足口腹之慾的美味之外，

還有那份在你我之間， 垂手可得卻逐漸被社會遺忘的心靈悸動。

這是一種「簡樸」、 是一種「自然」， 更是一種人情味。

做好吃的餅『無理由』，這是老雪花齋百年的堅持。